猪肉出水是什么原因

猪肉出水是什么原因

人为注水
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来**大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。

主要见于猪肉和牛肉。

可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

扩展资料
1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。

肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。
2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
3、注水肉对人的潜在危害很大。

不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农*喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农*残留明显。因农*残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。

4、吃了含有农*的注水猪肉后，会导致残留农*在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等，（江苏省常熟市消费者协会）。

为什么猪肉能炒出水？

因为是注水猪肉，所以会出水，所以购买时应注意。1、用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀;而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 2、用手摸，注水猪肉用手摸会有细小水珠，猪肉由于注水而冲淡了体液，所以没有粘性。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 3、用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 4、用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显湿润或稍有湿润，注水的猪肉有明显湿润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。

为了提高鉴别的准确性，可以再试一次，取下**次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸湿;注水肉，纸仍有明显浸湿而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次再试就没有水分了;而注水肉第二次再试仍有水分溢出。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 5、看血管：有些屠宰户在宰杀过程中，通过动物的心脏或血管注水，这时候只有检查血管才能发现出来。正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着血管壁上。但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净明显像用水冲洗过。

\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 6、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。

为什么猪肉能炒出水

原因：不法分子将猪肉注水。 辨认注水猪肉的方法： 1、用眼看，猪肉注水后，表面看瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀;而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

2、用手摸，注水猪肉用手摸会有细小水珠，没有粘性。

3、用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。 4、用纸试，卷烟纸贴在瘦肉表面，1分后揭下点燃，有明火说明纸表面有油，肉没有注水，反之则表明注水。 5、看血管，正常肉的血管，切开表面干燥，有几丝血液附着血管壁。但注水猪肉，切开的血管湿润或有水珠，血管干净。

6、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，冰融化出水较多。